问题盒饭菌超标,股东内讧仍未解,全家遭遇中国劫

全家能够顺利渡过“中国劫”吗?

问题盒饭菌超标,股东内讧仍未解,全家遭遇中国劫

文/大海

中国全家,这家在中国市场的规模和利润上,双双碾压了其日系老对手7-11、罗森的日系便利店,在2019年进入了艰难时刻。

近日,全家便利店的3款便当,因为大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌致病菌超标,被上海市市场监管局挂名批评;食品安全失控背后,可能是全家赖以壮大的加盟模式需要重估;与便当质量失控并行的还有中国全家中日股东的内讧缠斗;以及正在崛起的新零售模式的汹汹来犯。

全家能够顺利渡过“中国劫”吗?

1

失控的安全,失措的加盟

便当等鲜食产品,是全家最津津乐道的独特杀器,全家曾经高调打出了“全民三餐在全家”的口号。2016年的数据显示,其盒饭、饭团等泛鲜食类产品在单店销售中的占比已经达到40%,全家曾一度被誉为内地最大的“小食堂”。

所以,当此次上海市市场监管局的抽查结果一出炉,不少行业人士咂舌。通报显示,全家便利店的3款不合格便当,大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌两种致病菌超标——致病菌超标,被中国食品与营养信息交流中心研究员阮光峰定义为“食品安全问题”。

而阮光峰在接受北京商报采访时表示,致病菌更多出现在生食里,食物加热过程细菌就会被杀死,全家便利店的预包装盒饭都是熟制,理论上应该不会出现致病菌,此次3批次便当都检查出致病菌,暴露其生产或冷链运输流程把控失措。

其实,这已经是全家年内第二次涉嫌食品质量事故。今年1月,第三方机构蓝莓测评声称,1个月时间内,他们走访全国10座城市,发现21家全家便利店在售卖过期食品。蓝莓测评还信誓旦旦的指认,复旦大学和深圳大学的校内全家便利店也曾出售过期食品。

尽管过期食品风波因为中国全家强硬的公开否认而不了了之,但1月的嫌疑叠加近日的实锤,今天的中国全家,已经很难撇清食品安全失控的指责

而”黑心盒饭”,与其赖以发展的加盟模式,似乎也难以洗清瓜田李下的嫌疑。

加盟模式,是日系便利店的主要特色。《2018中国便利店报告》披露,日本罗森、全家、7-11的加盟店占比分别为95%、97%和98%。而中国市场的2500家全家便利店,加盟比例也高达75%~80%。

加盟为主,让日系便利店以轻资产模式策马快跑,同时也能把日本便利模式的专业经验加持加盟商的本土化优势,长短互补。

但在中国市场,加盟是个完美模式吗?当关涉到食品时,这个问题就不那么容易回答了。

在严苛的日本,食品安全是底线,日本也是公认的全球食品安全问题最少的国度,所以,日本加盟模式之下,类似便当之类的食品,安全风险增加有限;而在幅员辽阔、参差多元的中国,食品安全还是及格线——任何一个环节疏忽,都是满盘皆输。

也许正因如此,目前,国内近4成便利店企业尚未开展加盟。

而最近崛起的新零售品牌,无路是盒马还是便利蜂,都严格遵循直营模式。

作为阿里这个平台系公司孵化的“四不像”,盒马却反其道为之,坚持直营路线——“反骨”的盒马,未必将来不开放加盟,但至少现在还不是好时机,而食品安全因素,恐怕是其目前坚持直营的关键原因之一。

再以便利蜂为例,其不仅门店全部自营,便当、热餐、寿司、关东煮、炸品、烘焙等鲜食,都坚持自有品牌、自有供应链、产品定制化。

尽管,在发展速度上,直营门店、自营品牌这种重资产模式,对资金实力的要求颇高,可能在开店姿势上不如加盟模式轻松上阵,但之于中国市场,直营相比于加盟,在食品安全上,可能始终是更优选项。

2

老劲敌,新对手

全家面临的外部竞争,也越发激烈。

24小时不眠不休的便利店,是城市最烟火之地,也成为巨头抢滩、创业公司肉搏、风投机构加油助燃的一线战场。

吸引他们集体入场的最大诱惑来自于高增长——中国连锁经营协会今年5月发布的报告显示,当2018年中国社会零售的实际增速降低至6.9%的艰难时刻,便利店却如烈火烹油一般火热,2018年行业百强销售增长21.1%,门店增长18%。

过去,全家的竞争对手,是其他连锁便利店公司,或者夫妻老婆店,现在,全家的竞争对手,变成了路子野胆子大敢砸钱的互联网公司:今年4月,邻几便利店宣布完成3000万美元的B轮融资,由今日资本领投,老股东源码资本加码跟投;而在此前,斑马资本投资了便利蜂;去年3月,西安每一天便利宣布获得2亿元A轮投资,春晓资本领投;去年4月,131便利店获得4000万元天使轮融资 ;去年5月,福建便利店龙头企业见福便利获红杉资本2.4亿元投资,企业估值12亿元;一个月后,Today便利完成3亿元B+轮融资,由美国泛大西洋资本集团领投,估值超30亿元。

入场者不仅有络绎不绝的创业公司,还有巨头:来势汹汹的阿里天猫小店、京东便利店先发而至,而苏宁小店在今年第一季度已经突破了5000家——现在,苏宁小店已经在数量上把全家甩在了后面。在中国连锁经营协会发布的中国便利店百强排行榜上,全家已经从2017年的第6名,滑落到2018年的第7名。

此外,在开店模式上——过去的便利店,包括全家在内,讲究标准化,千店一面,一招走天下,一盘棋通杀全国,这是最为稳妥的做法,能够提供相对确定化的产品和服务。

但互联网的玩法不一样,他们身段灵活,基于数据化、透明化、智能化的中台,反而留给了前端门店更多的灵活性,因地制宜,数据驱动,面积不一,货品各异,千店千面。

以盒马为例,其有盒马生鲜、盒马云店、盒马菜市、盒马F2、盒马小站等多种业态,CEO侯毅认为,不应该全国一盘棋。

无独有偶,便利蜂也讲究千店千面,有些门店面积很大可以比肩超市;有些门店上下两层;有些门店过道宽敞如同服装店等等。

表面上看,这是门店形态差异,但本质上来看,这是工业化的流水线模式,与互联网的个性化服务模式的长期PK,身段更为灵活的互联网模式,会不会乱拳打死类似全家之类的老师傅?

再来看看价格战——互联网行业打起价格战来轻车熟路。在便利店上,全家和互联网企业已经鏖战过一个回合,5月初,便利蜂在华东地区发起便当买一送一活动。几天后,全家推出了最低售价为8.8元的全新盒饭系列产品,平均售价相比之前下调了30%-40%。

全家面临的对手还有来势汹汹的外卖行业。过去,便利店便当的一大优势是“便利”、快捷、距离近,但更为快捷的外卖行业给全家等带来了新压力;连锁便利店便当的第二优势是统一制作,中央厨房,食品安全系数相对较高,但全家便当的致病菌超标丑闻,可能让用户对其食品安全的信赖性打了折扣。

内部引以为傲的便当鲜食病菌超标,外部互联网公司汹汹而犯,再加上中日股东内讧缠斗多时,以上多重挑战,看似无一致命,但是,当层层挑战互相叠加时,对于中国全家来说,这道坎并不那么轻易就能迈过。

本文来自财经故事会投稿,不代表锦鲤财经立场,如若转载,请注明出处:http://www.zhun.com.cn/kol/77114.html

发表评论

登录后才能评论

联系我们

 合作微信:youbigger

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:790010000@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息